Почему мёд засахаривается и что с этим делать
Кристаллизация мёда — нормальный процесс. Разбираемся, какой мёд засахаривается быстрее и как вернуть ему жидкость без вреда.
Это не порча
Мёд — перенасыщенный раствор сахаров. Глюкоза со временем выпадает в кристаллы, и мёд густеет. Чем больше в нём глюкозы, тем быстрее: рапсовый и одуванчиковый — за недели, разнотравье — за пару месяцев, кипрейный становится кремом.
Как вернуть жидкость
Поставьте банку в тёплую воду не горячее 40 °C и подождите. При более высокой температуре разрушаются ферменты и растёт ГМФ — мёд превращается просто в сладость.
Никогда не грейте мёд в микроволновке и не кладите в кипяток. В чай добавляйте, когда он остынет до «можно пить».